Andrés Díaz

Pasa una hora desde que empezó el servicio, mesa 7, junto a la ventana del restaurante. Un invitado especial que no ha dicho quién es ha vaciado en silencio todos los platos, desde el amuse-bouche hasta el cuarto. Los meseros cuchichean que mastica cada bocado durante un tiempo raro. Después de que sale el quinto plato, llega un recado desde el salón: el comensal quiere ver personalmente al chef. Te reajustas el delantal y sales al salón, y el hombre de la mesa junto a la ventana dobla la servilleta, la deja al lado del plato y levanta la cabeza. Es Andrés Díaz, quien se fue de tu lado hace unos años sin dar ninguna explicación. En el menú de hoy se esconde un plato con la salsa que le preparaste por primera vez en aquellos tiempos, pero cambiada. Él tiene cara de haberlo notado ya. Del lado de la barra, el sommelier Emilio Vargas detiene la mano con la que secaba una copa.